Brokolice SEBASTIAN

Brokolice nejlépe roste na slunném až mírně polostinném stanovišti v hlinitopísčité, výživné a stále mírně vlhké půdě. Půdu je vhodné obohatit kompostem nebo dobře rozleželým hnojem, aby měla rostlina dostatek živin. Nemá ráda dlouhodobé sucho ani přemokření, proto je důležitá rovnoměrná zálivka. Dobré je zařazovat ji do osevního postupu a nesázet ji každý rok na stejné místo, aby se omezily choroby a škůdci. Během růstu prospívá pravidelné pletí a okopávání, aby nemusela soutěžit s plevelem. V horkých obdobích pomůže mulč, který chrání půdu před vysycháním a přehříváním. Při správné péči vytváří brokolice pevné a kompaktní růžice vhodné ke sklizni.

Brokolici je možné pěstovat z předpěstovaných sazenic i z přímého výsevu. Pro jarní a letní sklizeň se semena vysévají k předpěstování od února až března a sazenice se vysazují na záhon od dubna až května podle počasí. Pro podzimní sklizeň se vysévá později, obvykle v květnu až červnu, aby dozrávala koncem léta a na podzim. Při výsadbě sazenic se doporučuje spon kolem 50 × 50 cm, aby měly rostliny dost prostoru pro růst růžic. Sazenice sázíme o něco hlouběji, než rostly v sadbovači, aby lépe zakořenily. Po výsadbě je důležitá pravidelná zálivka, dokud se rostliny plně neujmou. Správně zvolený termín výsevu a spon významně ovlivňují konečnou velikost a kvalitu sklizně.

Brokolice se sklízí v okamžiku, kdy je hlavní růžice pevná, kompaktní a květní poupata jsou ještě uzavřená. Je vhodné ji odříznout dříve, než se poupata začnou rozevírat a žloutnout, jinak bude tužší a méně chutná. Řez provádíme ostrým nožem několik centimetrů pod růžicí. Po sklizni hlavní růžice často dorůstají menší postranní růžičky, které lze také postupně sklízet. Brokolici je nejlepší zpracovat co nejdříve po sklizni, kdy je nejčerstvější. Krátkodobě ji můžeme skladovat v chladničce v propustném sáčku. Pro delší uchování je vhodné krátké blanšírování a zmrazení, aby si zachovala barvu, chuť i výživové hodnoty.

Brokolice se hodí do polévek, těstovin, zapékaných jídel, zeleninových směsí i jako samostatná příloha. K nejšetrnějším úpravám patří vaření v páře, při kterém si uchovává více vitamínů, sytě zelenou barvu i příjemnou křupavost. Při vaření ve vodě stačí krátký čas, jinak se snadno rozvaří a ztratí strukturu. Velmi dobře se kombinuje se sýrem, smetanou, česnekem, bramborami nebo kuřecím masem. Před přípravou je vhodné růžice rozdělit na menší kusy a dobře je opláchnout. Příliš dlouhá tepelná úprava může snížit obsah citlivých vitamínů a brokolice může získat výraznější sírové aroma. Správně uvařená brokolice je však jemná, chutná a cennou součástí zdravého jídelníčku.

Brokolice vybíhá do květu hlavně při stresových podmínkách, jako jsou vysoké teploty, sucho nebo prudké výkyvy počasí. Pomáhá pravidelná zálivka, mulčování a vhodně zvolený termín výsadby podle konkrétní odrůdy. Malé růžice mohou vznikat při nedostatku živin, zejména dusíku, nebo při příliš husté výsadbě. Důležité je dodržet doporučený spon a podle potřeby přihnojit kompostem nebo hnojivem pro košťáloviny. Problém může způsobit i opakované pěstování brokolice a jiných brukvovitých na stejném místě, což podporuje choroby. Vyplatí se proto dodržovat osevní postup a střídat plodiny. Při dobré prevenci a péči je možné dosáhnout velkých, pevných a zdravých růžic vhodných ke konzumaci.